Per prima cosa, versare in una terrina tutti gli ingredienti per il fondo e lavorarli in modo da ottenere un impasto friabile. Distribuirlo in 12 formine, premendolo sul fondo e sui bordi, e riporlo in frigo per un po’.
Tagliare le mele a metà, togliere il torsolo e affettarle finemente. Versarle in una casseruola, aggiungere l’acqua o il succo di mela e cuocere a fuoco lento fino a quando la parte liquida non sarà evaporata e le fettine ammorbidite. Infine, coprire per un po’ con un canovaccio.
Preriscaldare il forno ventilato a 180°C.
Per la crema, mescolare tutti gli ingredienti, tranne l’uovo, fino a renderli cremosi. Sbattere l’uovo, incorporarlo all’impasto di formaggio e distribuire il ripieno all’interno delle dodici formine.
Quindi, sovrapporre lievemente una accanto all’altra ca. 6-7 fettine di mela e arrotolarle formando una rosa. Se necessario aggiungere altre due fettine nella parte esterna. Posizionare la rosa di mela al centro della crema e continuare fino a esaurimento delle fettine.
Infine, cuocere i muffin per 18-20 min. inserendo la teglia a livello centrale del forno, cospargere con zucchero a velo e servire.