Curry alla frutta con mele e ceci

Name: Curry alla frutta con mele e ceci
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: moderno

Primo con mele Gala dell'Alto Adige

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 60 min

Stile: moderno

Mela: Gala

Ingredienti

1½ mele di Mela Alto Adige IGP (Gala, Golden Delicious o Red Delicious)
100 g di patate
200 g di ceci cotti
2½ albicocche secche
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
½ pezzetto di zenzero (2 cm)
½ cucchiaio di olio di cocco
½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
½ cucchiaio di aceto di mele
½ cucchiaino di semi di senape
½ cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di spezie per curry
½ cucchiaino di curcuma
400 ml di brodo vegetale
50 g di pomodori a pezzetti
25 g di spinaci
½ limone
sale, pepe
erbe aromatiche fresche, ad es. cerfoglio, prezzemolo, maggiorana

3 mele di Mela Alto Adige IGP (Gala, Golden Delicious o Red Delicious)
200 g di patate
400 g di ceci cotti
5 albicocche secche
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 pezzetto di zenzero (2 cm)
1 cucchiaio di olio di cocco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di semi di cumino
2 cucchiaini di spezie per curry
1 cucchiaino di curcuma
800 ml di brodo vegetale
100 g di pomodori a pezzetti
50 g di spinaci
1 limone
sale, pepe
erbe aromatiche fresche, ad es. cerfoglio, prezzemolo, maggiorana

6 mele di Mela Alto Adige IGP (Gala, Golden Delicious o Red Delicious)
400 g di patate
800 g di ceci cotti
10 albicocche secche
2 cipolle
4 spicchi d’aglio
2 pezzetti di zenzero (2 cm)
2 cucchiai di olio di cocco
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiaini di semi di senape
2 cucchiaini di semi di cumino
4 cucchiaini di spezie per curry
2 cucchiaino di curcuma
1600 ml di brodo vegetale
200 g di pomodori a pezzetti
100 g di spinaci
2 limoni
sale, pepe
erbe aromatiche fresche, ad es. cerfoglio, prezzemolo, maggiorana

Preparazione

Tagliare le mele a cubetti di circa 1 x 2 cm. Spremere del succo di limone sulle mele e tenerle da parte per la decorazione. Tagliare a cubetti le patate. Tritare i ceci finemente. Lavare gli spinaci e selezionare le foglie migliori. Sbucciare e tritare la cipolla, lo zenzero e gli spicchi d'aglio.

In una pentola grande scaldare l'olio di cocco. Rosolare la cipolla, lo zenzero e l'aglio con il concentrato di pomodoro. Sfumare con l'aceto di mele. Aggiungere i semi di senape e di cumino, il curry e la curcuma e continuare a rosolare per qualche istante. Quindi aggiungere le patate e versare sopra il brodo vegetale. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, quindi aggiungere le mele (tranne quelle per la decorazione), i ceci e i pomodori a pezzetti. Continuare la cottura per altri 10 minuti finché le verdure diventano morbide. Infine aggiungere gli spinaci.

Insaporire il curry con sale e pepe. Aggiungere a piacere un goccio di succo di limone. Servire dopo aver decorato il piatto con le erbe fresche e i cubetti di mele restanti.