Per la pasta lievitata, sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, coprire e lasciare riposare per 10 min. Aggiungere la farina e i restanti ingredienti e formare un impasto omogeneo. Frizionare la pasta con un po’ di burro e lasciare riposare per due ore.
Nel frattempo, per il ripieno tagliare la mela a dadini e cospargerla con un po’ di succo di limone. In una ciotola mescolare burro, zucchero e cannella.
Stendere la pasta a forma di rettangolo. Su una metà versare la miscela di burro, cannella e zucchero e distribuire i pezzetti di mela. Piegarvi sopra la metà di pasta restante e premere bene il tutto. Suddividere la pasta a striscioline dello spessore di ca. 2 cm, tagliare ciascuna al centro, lasciando attaccata un’estremità, e formare una sorta di corda sovrapponendo le due strisce, con cui andranno realizzati i nodi. Posizionarli sulla teglia da forno. Sbattere insieme tuorlo e latte e spennellare i nodi
Cuocere nel forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 12-15 min. fino a doratura.