Per l’impasto: setacciare su una spianatoia la farina di kamut e lo zucchero a velo, e distribuirvi sopra il burro fatto a pezzetti. Aggiungere l’uovo, il sale, la vaniglia, la scorza e il succo del limone; impastare il tutto. Avvolgere l’impasto ottenuto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero. Per il ripieno: far bollire il latte con il burro, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere i semi di papavero, la cannella, i biscotti di kamut sbriciolati e l’uvetta, e portare nuovamente a ebollizione. Lasciar raffreddare il composto così ottenuto. Lavare le mele, sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili. Bagnarle con il succo di limone. Togliere l’impasto dal frigorifero e stenderlo con uno spessore di 4 mm circa, quindi ritagliare due cerchi, il cui diametro deve essere maggiore di quello della tortiera. Mettere uno dei due cerchi di pasta nello stampo foderato con carta da forno, premendo bene sui bordi. Forare l’impasto con una forchetta, quindi riempire la torta con uno strato di ripieno e uno di fettine di mela. Alla fine coprire con il secondo cerchio di pasta e spennellare con il tuorlo d’uovo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti. Lasciar raffreddare la torta nello stampo per almeno due ore, quindi togliere dallo stampo e mettere sul piatto di portata.