Lavare le mele, sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle in quattro spicchi. Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e il succo di limone. Aggiungere gli spicchi di mela, chiudere con il coperchio e far bollire per circa 5 minuti. Scolare le mele e lasciarle raffreddare. Per l’impasto sbattere il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere una ad una le uova e il tuorlo e mescolare fino ad ottenere una consistenza spumosa. Mescolare la farina di kamut con il cremor tartaro e unire il latte tiepido. Incorporare il composto di burro, zucchero e uova. Foderare una tortiera con carta da forno. Mettere metà dell’impasto nella tortiera. Distribuire i pezzi di mela ben scolati e coprire quindi con il resto dell’impasto. Ricoprire con le mandorle a lamelle.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° (forno ventilato 145°) per circa 60 minuti fino a quando la torta risulterà dorata. Lasciar raffreddare nello stampo (per almeno due ore), quindi togliere dallo stampo e mettere sul piatto di portata.