Mescolare sale e farina in una ciotola; sbattere il burro con l’acqua e unirlo alla farina. Lavorare l’impasto con un mixer fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (il composto non deve essere impastato!). Premere sull’impasto fino ad appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti. Togliere dal frigo, stendere l’impasto e bucherellarlo con una forchetta e metterlo in uno stampo precedentemente imburrato. In una padella far rosolare i cubetti di speck per circa 2 minuti. Aggiungere i porri e soffriggere per 5 minuti, poi spostare il tutto in una ciotola. A parte amalgamare bene la panna, le uova, le mele grattugiate, il sale e il pepe. Aggiungere i porri e lo speck e distribuire il composto nello stampo.
Posizionare nella parte bassa del forno preriscaldato a 220° e cuocere per circa 30 minuti; a cottura ultimata togliere dal forno e lasciar raffreddare su una griglia. Una volta raffreddata, togliere la quiche dallo stampo e servirla.