Separare le uova e montare bene l’albume. Frullare il tuorlo con la ricotta, aggiungendo i semi di vaniglia, la cannella e la farina di grano saraceno. Incorporare delicatamente l’albume montato a neve, mescolando dal basso verso l’alto.
Rimuovere il torsolo delle mele con un apposito detorsolatore, sbucciarle e tagliarle a fette spesse circa 1-2 centimetri. Nel caso in cui non si abbia un detorsolatore, tagliare per prima cosa le mele a fette e tagliare il torsolo disegnando un cerchio.
Riscaldare circa 1 cucchiaio di olio di cocco in una padella antiaderente. Rigirare le fette di mele nell’impasto e friggerle su entrambi i lati nella padella calda per circa 4 minuti per lato. Gustare con yogurt, miele e mandorle a scaglie.