In una pentola con un filo d’olio far dorare leggermente l’orzo, dopo averlo lasciato a mollo in acqua dal giorno precedente in modo tale da farlo ammorbidire. Aggiungere il radicchio, salare e pepare a piacere, e allungare con dell‘acqua. Lasciar bollire a fuoco basso per circa 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dal gusto personale, se piace l’orzo al dente oppure ben cotto.
Sbucciare la mela, privarla del torsolo, grattugiarla e aggiungerla all'orzotto.
A fine cottura mantecare l’orzotto con burro e parmigiano. Importante: la mantecatura si deve fare a fuoco spento!
Per l’impiattamento, servire l'orzotto decorandolo con striscioline di speck.