Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Tagliare la pasta sfoglia, ricavando 8 quadrotti. Lavare le Mele Alto Adige IGP, rimuovere il torsolo e tagliarle a fette sottili (per il ripieno è ideale la varietà Braeburn). Affettare anche il camembert. Infarinare leggermente i quadrotti di pasta sfoglia e disporli con i due angoli a sinistra e destra rivolti di lato. Collocare al centro, nel senso della lunghezza, un pezzo di camembert e adagiarvi sopra la mela a pezzetti. Tagliare la cipolla rossa a fette sottili e distribuirne alcune sulle mele, quindi spennellare leggermente con l’olio d’oliva. Mescolare le spezie e cospargerle sui quadrotti così ottenuti. Sovrapporre gli angoli della pasta sfoglia, esercitando una leggera pressione. Sbattere il tuorlo con il latte, spennellarlo sui fagottini e spolverarli con il parmigiano, quindi cuocerli in forno per 15-18 minuti, finché non saranno dorati.