Sbucciare 2/3 delle mele ed eliminare il torsolo, tagliare a tocchetti 1/3 delle mele con la buccia ma senza torsolo, metterla con gli altri ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mousse di ricotta:
Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero a velo e il succo di limone.
Montare separatamente la panna e gli albumi a neve ben ferma. Mescolando dal basso verso l'alto, incorporare prima la panna e poi gli albumi nel composto di ricotta.
Rivestire un colino con un canovaccio e versarvi il composto per eliminare il liquido.
Far riposare in frigorifero per 3 ore.
Presentazione:
Versare la crema di mele in un piatto fondo ghiacciato, con un cucchiaio formare un gnocco di mousse di ricotta e guarnire a piacere.