Preriscaldare il forno ventilato a 160°C. Rivestire il fondo di una teglia da 20 cm con carta da forno e ungere i bordi.
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo spumoso e aggiungere le uova una alla volta. Unire gradualmente tutti gli ingredienti rimanenti e mescolare bene. Dividere l’impasto in tre parti (circa 350 g ciascuna). Versarlo nelle teglie preparate e cuocere le basi una dopo l’altra per 27-30 min. (fare la prova dello stuzzicadenti!). Lasciare raffreddare su una griglia metallica.
Nel frattempo, preparare la composta di mele. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti. Versarle in una casseruola e mescolarle subito con il succo di limone. Aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti (tranne la maizena) e cuocere a fuoco medio in modo che le mele si ammorbidiscano, pur rimanendo al dente. Unire alla maizena con un po’ di succo di mela fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungerlo alle mele e riportarlo brevemente a ebollizione in modo che rapprenda. Quindi, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Per la crema, versare tutti gli ingredienti in una ciotola e montarli con un frullatore manuale fino a ottenere una consistenza cremosa. Lasciar raffreddare fino alla composizione della torta.
Composizione della torta
Livellare le basi se necessario. Versare circa 1/3 della crema in un sac à poche con beccuccio rotondo.
Posizionare la prima base su un piatto per torte, creare un bordo spesso di crema e farcirlo all’interno con la composta di mele.
Procedere allo stesso modo con lo strato successivo, quindi posizionare l’ultima base di pasta, spalmarla con la crema alla cannella e distribuire il resto in modo uniforme intorno alla torta. Decorare a piacere.
In questo caso, ho inserito dei cervi e una casetta di pasta di burro al cioccolato e rosmarino per formare gli abeti.