Sbucciare mele e patate. Tagliare le patate a pezzetti e le mele a spicchi.
Tagliare i peperoni a strisce.
Tagliare la cipolla a dadini e schiacciare l’aglio.
Scaldare l’olio e soffriggere brevemente il tutto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare.
Aggiungere la passata e il brodo vegetale, portare a ebollizione, incorporare le verdure e cuocere con la casseruola coperta per circa 15-20 min.