Cheesecake alle mele e marzapane

Name: Cheesecake alle mele e marzapane
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: moderno

Dolce a base di mele Alto Adige Braeburn

Difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 45 min

Tempo di cottura: 60 min

Stile: moderno

Mela: Braeburn

Ingredienti

Per la base
200 g di burro ammorbidito + una noce per imburrare la teglia
1 pizzico di sale
300 g di farina
100 g di zucchero di canna

Per la farcitura
1 Mela Alto Adige IGP (Braeburn)
4 uova
180 g di zucchero di canna
40 g di fecola
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
750 g di quark magro
250 g di formaggio cremoso
150 g di marzapane
100 g di panna montata

Per la decorazione
2-3 Mele Alto Adige IGP (Braeburn)
1-2 cucchiai di zucchero di canna
1-2 manciate di mandorle a scaglie

Inoltre
1 teglia (24 cm)
1 grattugia grossa

Cheesecake con Mele Alto Adige e marzapane

Preparazione

Base

Preriscaldare il forno statico (sotto/sopra) a 180°C. Ungere la teglia con il burro.
Lavorare burro, farina, zucchero di canna e sale fino a ottenere un composto friabile. Versarlo nella teglia e premerlo bene, formando un bordo.
Riporre la teglia in frigo fino al momento dell’uso.

Farcitura

Sbucciare la mela, privarla del torsolo, tagliarla a dadini e metterla da parte.
Grattugiare il marzapane (meglio se freddo) e unirlo alla panna. Scaldare leggermente il tutto e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Sbattere le uova, lo zucchero e la vaniglia in polvere formando un composto liscio.
Incorporarvi la crema di marzapane, il quark e il formaggio cremoso.

Guarnizione e cottura

Sulla base di pasta friabile, distribuire i pezzi di mela preparati e versarvi sopra la farcitura.
Lavare, privare del torsolo e tagliare a fette sottili le mele restanti. Disporle sulla farcitura partendo dall’esterno verso l’interno. Cospargerle con lo zucchero di canna e le scaglie di mandorle.
Cuocere nel forno preriscaldato per circa 65-70 min. Il centro della torta potrebbe risultare ancora un po’ morbido.
Spegnere il forno e aprirlo leggermente. Lasciare raffreddare la cheesecake, quindi riporla in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte.

Consiglio: Alla pasta per la base è possibile aggiungere 1 cucchiaino di cannella.