Con un mixer miscelare per tre minuti uova, zucchero e sale fino a ottenere una pastella cremosa.
Pelare le mele, togliere il torsolo, grattugiarle grossolanamente e cospargerle con il succo di limone.
Versare il latte nella pastella, setacciare farina e lievito e aggiungere le mele.
Ungere una padella antiaderente (di solito uso la mia del diametro di 20 cm), versarvi ca. 5 cucchiai di pastella e friggere a fuoco medio per tre minuti fino a doratura su entrambi i lati.
Servire i pancake alle mele spolverati con lo zucchero a velo.