Innanzitutto, per preparare il ripieno, separare le roselline del cavolfiore, tagliare la cipolla ad anelli e il peperone a striscioline e tritare lo spicchio d’aglio. Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato).
Disporre gli ortaggi su una piastra. Versare in una scodella 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di zucchero, 2 peperoncini rossi (tagliati ad anelli sottili), 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaio di paprika in polvere, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 50 ml di olio d’oliva, 1 cucchiaino di origano, 1 di rosmarino e sale a piacere, quindi mescolare il tutto creando una marinata e versarla sugli ortaggi, distribuendola bene. Cuocere in forno per 20-25 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa. Tagliare le Mele Alto Adige IGP della varietà Granny Smith a pezzetti e metterle in una scodella. Tagliare il peperone rosso e la cipolla a dadini e il peperoncino ad anellini, aggiungerli, mescolando bene. Tagliare a metà la limetta, spremere il succo e versarlo sul composto a base di mela.
Quindi mescolare 30 ml di olio d’oliva, 1 cucchiaino di pepe, 1 di miele, 1 di paprika in polvere, ½ cucchiaino di cumino e sale a piacere, incorporarli al composto, amalgamare bene e lasciarlo in frigorifero fino al momento di servire.
Rosolare brevemente i tacos a fuoco vivo su entrambi i lati, sempre con un po’ d’olio, e adagiare un po’ di insalata al centro, seguita dal ripieno a base di cavolfiore e, infine, dalla salsa alle mele. Servire immediatamente.