Preparare la maionese mescolando i tuorli, la senape, il succo di limone, la salsa Worcester, l’aceto, il sale e il pepe. Aggiungere l’olio a filo mescolando con la frusta fino a quando la maionese risulta della giusta consistenza (più si aggiunge olio più la maionese diventa densa). Unire la panna acida e mescolare il tutto. Lavare il sedano, privarlo dei filamenti e tagliarlo a cubetti. Metterlo a cuocere in una pentola con acqua, succo di limone e sale fino a quando risulta morbido. Scolare e raffreddare sotto acqua fredda. Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a metà, privarle del torsolo e quindi tagliarle a cubetti. Mescolare con la maionese, le noci e i cubetti di sedano e porre in luogo fresco. Al momento di servire, mettere alcune foglie di insalata sul piatto e adagiarvi sopra l’insalata di mele e sedano. Decorare con prezzemolo e pistacchi prima di servire.
Suggerimento
Questa insalata è perfetta anche come antipasto e come contorno per piatti a base di carne.