Carpaccio di salmone in marinata di mele

Name: Carpaccio di salmone in marinata di mele
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: moderno

Primo con mela Granny Smith dell'Alto Adige

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 min

Stile: moderno

Mela: Granny Smith

Ingredienti

Marinata:
½ Mela Alto Adige IGP (Granny Smith o altro tipo)
3 cucchiai di succo di mela
1 cucchiaio di succo di lime
½ - 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
1½ cucchiai di olio di semi
½ cucchiaio di olio di sesamo
½ cucchiaio di pasta di sesamo
1 puntina di scorza grattugiata di lime non trattato
Sale aromatizzato al peperoncino
1 cucchiaio di zenzero candito, affettato sottile (nei negozi di prodotti alimentari asiatici)

Carpaccio:
175 g di filetto di salmone freschissimo (pronto per essere cucinato)
½ cucchiaio di olio d'oliva per la pellicola

Marinata:
1 Mela Alto Adige IGP (Granny Smith o di altro tipo)
6 cucchiai di succo di mela
2 cucchiai di succo di lime
1 - 2 cucchiai di salsa di soia chiara
3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di pasta di sesamo
1 puntina di scorza grattugiata di lime non trattato
Sale aromatizzato al peperoncino
2 cucchiai di zenzero candito, affettato sottile (nei negozi di prodotti alimentari asiatici)

Carpaccio:
350 g di filetto di salmone freschissimo (pronto per essere cucinato)
1 cucchiaio di olio d'oliva per la pellicola

Marinata:
2 mele di Mela Alto Adige IGP (Granny Smith o di altro tipo)
12 cucchiai di succo di mela
4 cucchiai di succo di lime
2 - 3 cucchiai di salsa di soia chiara
6 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di pasta di sesamo
1 puntina di scorza grattugiata di lime non trattato
Sale aromatizzato al peperoncino
4 cucchiai di zenzero candito, affettato sottile (nei negozi di prodotti alimentari asiatici)

Carpaccio:
700 g di filetto di salmone freschissimo (pronto per essere cucinato)
2 cucchiai di olio d'oliva per la pellicola

Carpaccio di salmone in marinata di mele e sesamo

Preparazione

Marinata:
Inserire in un apposito contenitore alto il succo di mela e di lime, la pasta di sesamo, la scorza di lime e la salsa di soia e, con il mixer a immersione, miscelare l'olio di semi e di sesamo, quindi insaporire con il sale al peperoncino. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro, eliminare il torsolo, tagliarle a dadini, aggiungere lo zenzero e unire alla marinata.

Carpaccio:
Tagliare il salmone a fettine sottili, metterle tra due fogli di pellicola trasparente e batterle. Disporre le fette di salmone sui piatti, sovrapponendole leggermente, e insaporirle con gocce di marinata. A piacere, guarnire il carpaccio con foglie di coriandolo o agrifoglio.