Croccante, raffinata, fruttata, dolce, asprigna, speziata, floreale: tutti aggettivi che possono essere utilizzati per descrivere le caratteristiche sensoriali - ovvero l’aroma, il sapore e la consistenza - delle diverse varietà di
Mele Alto Adige. A prima vista è chiaro che non
sono tutte uguali, anche perché le singole varietà si presentano con colori e sfumature diverse, dal rosso carminio al verde intenso, marmorizzate o rigate. Spesso, al momento dell’acquisto, scegliamo quella “più bella”, senza tuttavia sapere come si differenzia dalle altre nel sapore. Perciò, se desideri intraprendere un viaggio alla scoperta delle mele per individuare la tua preferita, in fase di assaggio tieni presente quanto segue
- Taglia la mela a spicchi, osservane la buccia e la polpa. Odora la mela per percepirne le diverse sfumature. Mordila: che suono emette? È particolarmente intenso e croccante? Mentre mastichi, nota la sua succosità e la finezza della polpa.
- Ora concentra la tua attenzione sul sapore: è dolce, asprigno o a metà strada?
- Oltre al gusto, anche gli aromi sono particolarmente interessanti e possono essere suddivisi in 7 famiglie - floreale, speziato, agrumato, verde, tropicale, fruttato e di frutta secca – che si articolano a loro volta in svariate note diverse. P.e., una mela dal sapore verde può profumare di erba, platano, sedano o basilico, mentre una fruttata può presentare note di melone, pesca o pera.
Ora sei pronto per la tua prima degustazione. È il momento di menzionare la classifica delle top 11 o, meglio, delle top 3.
- Golden Delicious, Mela Alto Adige IGP: soprattutto quando è molto matura, presenta note speziate di vaniglia e anice, oltre che aromi fruttati di pera, erba verde e finocchio. L’esterno è di colore giallo chiaro con una guancia rossa.
- Granny Smith, Mela Alto Adige IGP: oltre ad attirare l’attenzione con la sua buccia lucida verde chiaro, in termini di sapore è un ottimo esempio di mela asprigna, rinfrescante, succosa e croccante, con una struttura fine. La famiglia di sapori è intuibile a prima vista: le note di platano ed erbe aromatiche, insieme al profumo di erba appena tagliata, la rendono una verde a tutti gli effetti.
- Fuji, Mela Alto Adige IGP: dolce, dolcissima, Fuji! Con il suo colore giallo-verde, ricoperto da un rosso striato e brillante, presenta un aroma fruttato e dolce, insieme a un sapore dapprima poco marcato, facendola rientrare nella famiglia delle speziate.
Con la sua intensa dolcezza, la Fuji è anche la mela preferita di Michaela Hafner. Lo scorso anno, l’ex atleta - insieme ad altri 13 partecipanti - ha portato a termine la formazione di sommelière delle mele, un
percorso di studi attualmente disponibile solo in Alto Adige. Oltre a gestire un maso con meleto a Terlano insieme al marito Michael Hafner, Michaela organizza degustazioni guidate in diverse scuole alberghiere provinciali, accompagnando gli studenti in un viaggio attraverso i sapori, gli aromi e le consistenze delle Mele Alto Adige. È inoltre coinvolta nel
progetto mela-scuola, nell’ambito del quale racconta agli alunni delle elementari storie appassionanti sul suo frutto preferito e sulla vita in un maso con meleto. Queste due attività - degustazioni e lezioni interattive –arricchiscono la vita quotidiana della neo-sommelière delle mele e sono fonte di grande soddisfazione.
© Foto: IDM Südtirol/Südtiroler Apfelkonsortium/Armin Huber