Apfel-Bienenstich

Name: Apfel-Bienenstich
Prep time: 4 h
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Cuisine: modern

Ein klassischer Kuchen mal anders ist dieser Bienenstich mit Apfelfüllung. Fruchtig lecker und erfrischend.

Schwierigkeit: mittel

Vorbereitungszeit: 240 min

Dauer Backen/Kochen: 25 min

Stil: modern

Apfel: Braeburn

Zutaten

Für den Teig:

100 ml Milch lauwarm
50 g Zucker
15 g Hefe
250 g Weizenmehl type 405 oder 550
50 g Butter weich
1 Ei (M)
1 Prise Salz

Für die Mandelmasse:

60 g Butter
40 g Zucker
30 g Honig
50 g Sahne
100 g Mandelblättchen

Für den Pudding:

450 ml Milch
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Für die Apfelfüllung:

4 Südtiroler Apfel g.g.A (Braeburn)
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Wasser
300 ml Apfelsaft
25 g Speisestärke

Weitere Zutat für die Buttercreme:

200 g Butter zimmerwarm

Kochutensilien:
Backform: 26 cm Durchmesser

Zubereitung

Vorbereitung für die Buttercreme:

Den Pudding nach Packungsanleitung mit den hier im Rezept angegebenen Zutaten kochen, anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, diese sollte ebenfalls Zimmertemperatur haben.
Für den Hefeteig die Milch erwärmen und darin den Zucker und die Hefe auflösen.
Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und eine Kuhle hineindrücken, anschließend das Hefegemisch hineingeben und mit Mehl abdecken.
Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 15 Minuten abgedeckt stehen lassen.Nach den 15 Minuten die weiche Butter, die Prise Salz und das Ei hinzugeben und 10 Minuten auf langsamer Stufe (1) kneten, anschließend die Geschwindigkeit erhöhen (Stufe 2) und weitere 3 Minuten kneten.
Den Teig abdecken und für 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In dieser Zeit sollte sich der Teig deutlich verdoppelt haben. Bitte hier beachten, dass hier je nach Raumtemperatur die Zeit variieren kann.
Nach der Gare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zusätzlich die Oberfläche vom Teig mit ein bisschen Mehl bestreuen. Den Teig einmal kurz durchkneten und zu einer Teigkugel formen.
Eine Springform Ø 26 mit Backpapier auslegen und die Teigkugel hineinlegen, anschließend den Teig in der Form gleichmäßig ausrollen.
Die Springform mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 1 Stunde gehen lassen.
In der Zeit der Gare die Mandelmasse und die Apfelfüllung zubereiten. Für die Mandelmasse alle Zutaten bis auf die Mandelblättchen in einen Topf geben und unterrühren aufkochen, anschließend bei etwas niedriger Temperatur die Masse 2 Minuten einköcheln. Den Topf vom Herd nehmen und die Mandelblättchen einrühren und abkühlen lassen. Ab und an zwischendurch mal umrühren.

Zubereitung Apfelfüllung:

Die Äpfel von Südtiroler Apfel g.g.A. schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Apfelstückchen mit dem Wasser, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und die Apfelstückchen einige Minuten dünsten.
Mit etwas von dem Apfelsaft die Speisestärke anrühren, den restlichen Apfelsaft zu den Apfelstückchen geben und aufkochen, anschließend die angerührte Speisestärke einrühren und so lange aufkochen, bis die Apfelmasse dicklich wird. Den Topf vom Herd nehmen und die Apfelfüllung abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160 ℃ Heißluft vorheizen.
Das Mandeltopping gleichmäßig auf den Teig verteilen und die Springform auf mittlerer schiene in den vorgeheizten Backofen geben und 25-30 Minuten je nach Backofen goldbraun backen.
Nach dem Backen den Springformrand lösen und den Boden auskühlen lassen.

Zubereitung Buttercreme:

Die zimmerwarme Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.
Den zimmerwarmen Vanillepudding (den Pudding vorher noch einmal ordentlich umrühren) nach und nach zugeben bis er komplett eingerührt ist, danach 1-2 Minuten weiterrühren.
Die Buttercreme sollte danach schön cremig sein.
Den gebackenen Boden waagerecht halbieren und um die untere hälfte einen Tortenring legen, jetzt die angedickten Apfelstückchen auf den Boden verteilen und danach die Buttercreme drüber gegeben und glattstreichen.
Zum Schluss den Mandelboden drauflegen und den Apfel-Bienenstich für mindestens 1 Stunde kühl stellen.