Vorteig:
In einer großen Schüssel das warme Wasser mit dem Zucker und der Hefe verrühren bis diese aufgelöst ist. Über die Flüssigkeit das Mehl stäuben und dann mit einem Geschirrtuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kerne und Samen in einer kleinen Schale mischen und mit kochendem Wasser übergießen. 30 Minuten ruhen lassen.
Hauptteig:
Die Küchenmaschine mit Knethaken ausstatten. Das übrige Mehl, Eier, Apfelmus, Samen-Mischung, Cranberries und Salz zu dem Vorteig geben und 1-2 Minuten verkneten. Nun stückchenweise die Butter dazugeben und unterkneten. Den Teig auf mittlerer Leistung mind. 6-8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, diese mit etwas Öl ausstreichen und den Teig drei-vier Mal mit den Händen kneten und zu einer Kugel formen. In die Schüssel zurück, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einmal durchkneten. Nun mit den Händen den Teig auf ca. 60 x 40 cm flach drücken. Von der kürzeren Seite einmal übereinander klappen, sodass es ein ca. 30 cm Teig Rechteck ergibt. Dieses von unten nach oben aufrollen, etwas flach drücken und die Enden unter die Seiten schieben. Die Rolle in die leicht gefettete Backform geben, diese mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad, Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Teig-Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und Samen und Kerne darüber streuen. Leicht andrücken und für 45 Minuten backen.
Das Rezept gilt für ein wirklich großes Sandwich Brot in einer Brotbackform oder für die halbe Menge Teig für eine herkömmliche Kastenform.
Tipp:
Die Brioche mit Butter und dem Apfel-Käse Salat befüllen, zusammenklappen und genießen.