Kamutmehl und Staubzucker auf ein Nudelbrett sieben, die Butterstückchen darauf verteilen. Ei, Salz, Bourbonvanille, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Mohnfüllung Milch mit Butter, Zucker und geriebener Zitronenschale aufkochen. Mohn, Zimt, Kamutbiskuitbrösel und Sultaninen zugeben und noch einmal aufkochen. Masse auskühlen lassen.
Äpfel waschen, schälen, Kernhaus entfernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen, zwei Kreise ausschneiden (Durchmesser muss größer sein als die Tortenform). Einen Teigkreis in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen, sodass auch der Rand der Form bedeckt ist. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Mohnfüllung und die Apfelspalten abwechselnd auf den Teig geben. Mit dem zweiten Teigkreis abdecken, mit der Gabel verzieren und mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ungefähr 60 Minuten backen. Torte in der Form auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden), herausnehmen und auf eine Tortenplatte setzen.
