Als erstes etwas Olivenöl in einen Topf geben und die Gerste, die am Tag zuvor in Wasser eingelegt werden muss, damit sie aufweichen kann, leicht anrösten lassen. Anschließend den Radicchio dazugeben und mit Wasser aufgießen. Das Ganze nach Belieben salzen und pfeffern. Die Gerste für circa 20 Minuten auf dem Herd leicht köcheln lassen. Die Dauer hängt vom persönlichen Geschmack ab, ob man den Gerstenrisotto eher „al dente“ oder durch mag.
Danach den Apfel schälen, entkernen und in geriebener Form zum Risotto dazugeben.
Anschließend wird der Risotto mit kalter Butter und Parmesan unter ständigen Rühren gebunden. Wichtig dabei: Den Risotto vom Herd wegstellen!
Beim Servieren den Gerstenrisotto aufs Teller geben und mit in Streifen geschnittenem Speck garnieren.