Topfenpraline in Apfelkruste

Name: Topfenpraline in Apfelkruste
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: modern

Vorspeise mit Südtiroler Braeburn Apfel

Schwierigkeit: leicht

Vorbereitungszeit: 30 min

Stil: modern

Apfel: Braeburn

Zutaten

¼ Südtiroler Apfel g.g.A. (Braeburn oder anderen) in Streifen geschnitten
40 g Topfen
2,5 g Schmorzwiebeln
Salz und Pfeffer
25 g Sellerie, in Streifen geschnitten
25 g weiße Karotten, in Streifen geschnitten
75 g getrocknete Apfelscheiben

½ Südtiroler Apfel g.g.A. (Braeburn oder anderen) in Streifen geschnitten
80 g Topfen
5 g Schmorzwiebel
Salz und Pfeffer
50 g Sellerie, in Streifen geschnitten
50 g weiße Karotten, in Streifen geschnitten
150 g getrocknete Apfelscheiben

1 Südtiroler Apfel g.g.A. (Braeburn oder anderen) in Streifen geschnitten
160 g Topfen
10 g Schmorzwiebel
Salz und Pfeffer
100 g Sellerie, in Streifen geschnitten
100 g weiße Karotten, in Streifen geschnitten
300 g getrocknete Apfelscheiben

Zubereitung

Den Topfen durch ein Haarsieb passieren und mit Salz und Pfeffer und Schmorzwiebeln würzen. Aus der Masse Pralinen formen und in aufgebröselten getrockneten Apfelscheiben wälzen. Die Sellerie- und weiße Karottenstreifen in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 min andünsten; kaltstellen. Nachher mit den Apfelstreifen vermischen.

Anrichten:
Den Apfel-Wurzel-Salat in die Mitte des Tellers geben, die Topfenpraline darauf geben, mit etwas Salat ausgarnieren und mit Olivenöl beträufeln.